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高逼格的魯班張蔥燒海參原來是這樣做的
來源: | 作者:雞大哥原湯雞粉 | 發布時間: 2019-06-20 | 161 次瀏覽 | 分享到:
魯班張招牌菜蔥燒海參,選自俄羅斯高緯度海域生長期6年左右的野生海參,品質更好,口感更好,肉質更好。與之搭配的,是山東章丘大蔥,脆嫩可口,富含微量元素“硒”。二者的完美結合,使得成品的蔥燒海參軟糯彈牙、蔥香濃郁。"吃海參,到魯班"。

  海參自古以來就是達官貴人桌上的滋補佳品,近幾年來,也逐步走上了尋常百姓的餐桌,成為一道宴客養生的必備菜。關于海參是否有營養、營養價值有多大的問題我們已經詳述過很多遍了:海參作為一種純天然補品,要勝過很多藥物類補品,因為其營養來自天然,既健康,副作用又少。

  海參營養豐富,吃法上也有講究,如果跟做雜燴湯一樣簡單粗暴地亂燉一氣,那就得不償失了。海參要想吃的好,關鍵還在于要發制,海參發的好,吃起來既營養又有口感;發的不好,既能造成營養流失,又喪失了原本的口感和味道。"專注做參,精雕細刻,創造品位生活",魯班海參館迅速崛起為海參美食第一品牌,"吃海參,到魯班",已成為美食愛好者口頭禪。學做一道—魯班張蔥燒海參吧!讓你的餐桌看起來更高大上~

  蔥燒海參

  主料:俄羅斯野生海參(可用普通野參,但口感、、、 你懂得)

  輔料:山東章丘大蔥(也可用普通大蔥)

  調料:精鹽、老抽、糖、蠔油、紅燒汁、料酒、蔥油、高湯

  海參要想吃的好,關鍵還在于要發制,海參發的好,吃起來既營養又有口感

  泡發工藝流程

  一、清洗海參。將海參放在純凈無油的容器里,用清水洗凈海參表面的雜質。

  二、浸泡海參。在容器里倒入沒過海參的純凈水,放在0-5°的環境中浸泡48小時,每隔8-12小時換一次水。

  三、剖洗海參。將泡好的海參沿中線剪開,除去內筋和沙嘴后清洗海參內部。清洗的過程中注意避油。

  注意:海參內壁上有白色的海參筋,可食用且有營養,但會影響海參漲發,所以不用清理,只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

  四、水煮海參。將完全無油的鍋中放滿純凈水,將海參涼水下鍋。大火煮開后要再煮30分鐘左右,待其自然涼透后取出。、

  注意:由于海參個體大小不同,所以火候不盡相同,如果有的海參還未完全煮透,可以把煮好的海參撈出換水后重新再煮。

  五、浸泡海參。將海參放在清潔無油的容器里,倒入沒過海參的純凈水,將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發,浸泡48小時左右,每隔12小時換一次水。

  蔥燒海參制作流程

  1.將泡發好的俄羅斯野生海參清洗干凈,改刀切段。

  2.將摘洗干凈山東章丘大蔥改刀切段。

  3.先炙鍋添油,下入蔥段煎炸至金黃色。

  4.烹入料酒,添加高湯和海參,加入精鹽、老抽、糖、蠔油、紅燒汁,燒開后,小火煨制20分鐘至入味。

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